Qualität braucht keine 20 Zutaten

Tomate, Burrata und Pesto – wenn Qualität den Unterschied macht
Ein virales Rezept aus dem Internet.

Im Internet ist es gerade überall präsent: Man nimmt eine ganze Tomate und macht die ganze Burrata da rein. Tomate gefüllt mit Burrata auf Genovese-Pesto. Die Besonderheit dabei: Die Tomate wird vorher geschält.

Man kann natürlich fantasieren und diese Kombination unterschiedlich interpretieren. Ich will zum Beispiel demnächst noch etwas anderes ausprobieren.

Aber zurück zu diesem viralen Rezept.

Warum ist es so populär geworden? 

Weil es einfach lecker und einfach ist.

Und genau das finde ich interessant. Denn manchmal braucht ein gutes Gericht keine komplizierte Zubereitung und keine lange Zutatenliste. Im Gegenteil: Je weniger Zutaten man verwendet, desto wichtiger wird die Qualität jeder einzelnen Komponente.

Ich will deshalb jetzt gar nicht so sehr über das Rezept selbst sprechen, sondern über Qualität.

Denn wenn ein Gericht im Wesentlichen aus Tomate, Burrata, Pesto und Olivenöl besteht, kann man sich nicht verstecken. Jede Zutat steht für sich. Und wenn eine davon mittelmäßig ist, merkt man es sofort.

Die Tomate

Fangen wir mit der Tomate an.

Eine Tomate ist nicht einfach eine Tomate. Gerade bei einem so reduzierten Gericht würde ich niemals einfach irgendeine Tomate nehmen. Sie sollte reif sein, intensiv schmecken und vor allem nach Tomate riechen. Eine gute Tomate bringt Süße, Säure und Frische mit. Und genau diese Kombination braucht das Gericht.

Ich kaufe solche Produkte am liebsten dort, wo man noch einen direkten Bezug zum Produkt hat: auf dem Wochenmarkt, beim guten Gemüsehändler oder im italienischen Feinkostladen.

Die Burrata

Dann kommt die Burrata. Für mich ist sie das Herzstück des Gerichts.

Außen relativ fest, innen unglaublich cremig. Wenn man sie anschneidet und die Füllung langsam herausläuft, weiß man eigentlich schon, warum dieses Produkt so beliebt ist.

Hier würde ich definitiv nicht nur nach dem Preis gehen. Eine gute Burrata schmeckt frisch, cremig und milchig. Sie sollte nicht einfach nur irgendein Käse sein, der zufällig auf dem Teller liegt.

Gerade bei wenigen Zutaten macht sich der Unterschied bemerkbar.

Das Pesto

Ich habe meines übrigens selbst gemacht.

Und genau das ist für mich ein schönes Beispiel dafür, dass Qualität nicht immer bedeutet, das teuerste Produkt zu kaufen. Manchmal bedeutet Qualität auch, selbst zu entscheiden, was hineinkommt.

Frisches Basilikum, gutes Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne, etwas Knoblauch – mehr braucht es eigentlich nicht.

Natürlich gibt es auch sehr gute fertige Pestos. Aber wenn man einmal ein frisches Pesto selbst gemacht hat, versteht man sehr schnell, wie groß der Unterschied sein kann.

Und dann: Olivenöl

Beim Olivenöl würde ich besonders genau hinschauen. Denn hier passiert etwas, was viele unterschätzen: Das Öl ist nicht nur dafür da, dass das Gericht schön glänzt.

Es ist eine eigene Zutat. Ich möchte ein Olivenöl, das tatsächlich Geschmack mitbringt. Fruchtig, vielleicht leicht grasig, je nach Sorte auch etwas kräftiger und mit einer angenehmen Schärfe im Abgang.

Und genau deshalb würde ich bei einem solchen Gericht kein Öl verwenden, das irgendwo hinten im Küchenschrank steht und hauptsächlich zum Braten gedacht ist.

Wenn man gutes Olivenöl über eine reife Tomate und eine cremige Burrata gibt, braucht es eigentlich nicht mehr viel.

Qualität ist eine Entscheidung.

Und vielleicht ist das für mich die eigentliche Botschaft hinter diesem einfachen Rezept.

Qualität beginnt nicht beim Kochen. Qualität beginnt beim Einkauf. Man kann 30 Zutaten verwenden und trotzdem ein durchschnittliches Gericht produzieren.

Oder man nimmt vier oder fünf richtig gute Produkte und lässt diese für sich sprechen.

Das ist für mich übrigens nicht nur beim Essen interessant.

Auch im Business ist es häufig so: Man versucht, Dinge komplizierter zu machen, obwohl die eigentliche Stärke darin liegt, die richtigen Grundlagen zu schaffen.