kochen.pro

  Parmigiano Reggiano & Grana Padano – Laktosefrei dank langer Reifung (mit Zahlen & Fakten) Was steckt wirklich im Käse? Zwei Namen, die fast jeder kennt: Parmigiano Reggiano und Grana Padano . Beide sind italienische Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), beide werden aus Kuhmilch hergestellt – und beide sind (fast) frei von Laktose. Aber was heißt „fast“ genau? Und woran liegt das? Hier kommen die harten Fakten. Laktosegehalt im Vergleich (Zahlen, bitte!) Käsesorte Reifezeit Laktosegehalt pro 100 g Klassifizierung Parmigiano Reggiano mind. 12 Monate (oft 24–36 Monate) < 0,01 g Laktosefrei Grana Padano mind. 9 Monate < 0,1 g Laktosefrei Mozzarella 1–2 Tage ca. 1,0–3,0 g Laktosehaltig Gouda (jung) ca. 6 Wochen ca. 0,1–0,5 g nahezu laktosefrei Frischkäse keine Reifung ca. 2–4 g laktosehaltig 👉 Ab einem Gehalt unter 0,1 g Laktose pro 100 g darf ein Produkt laut EU-Kennzeichnungsrecht als laktosefrei bezeichnet werden. Beide italienischen ...

  Die Farinata aus Ligurien Farinata. Dünn, goldgelb, leicht knusprig am Rand, innen weich und saftig. Ein einfaches Gericht – und genau darin liegt der Reiz. Wer in Ligurien unterwegs ist, kommt an diesem Kichererbsenfladen kaum vorbei. Ein Blick in die Geschichte Die Ursprünge der Farinata reichen weit zurück. Angeblich entstand sie im Mittelalter, als Seefahrer nach einem Sturm auf dem Meer in ihren Fässern eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl vorfanden. Statt alles wegzukippen, ließen sie es in der Sonne trocknen – und entdeckten dabei ein Gericht, das bis heute auf ligurischen Tischen steht. Ob die Geschichte genau so stimmt? Schwer zu sagen. Sicher ist: Kichererbsenmehl war günstig, haltbar und sättigend. Perfekt also für eine Region, die vom Meer und vom Handel geprägt war. Variationen – je nach Laune und Geschmack Die klassische Version kommt mit Olivenöl, Wasser, Salz und Mehl aus. Mehr nicht. Aber natürlich bleibt es selten bei puristisch. In Genua oder ...

  Kochen mit Herz: Die italienische Küche – Ein kulinarischer Traum! Es gibt wohl kaum eine Küche, die weltweit so viele Herzen erobert hat wie die italienische. Pizza , Pasta , Tiramisu – schon bei der Erwähnung dieser Klassiker laufen vielen von uns das Wasser im Mund zusammen. Aber die italienische Küche ist weit mehr als nur der weltberühmte Belag auf einem Teigfladen oder die zahllosen Nudelsorten. Sie ist ein wahres Meisterwerk der Einfachheit, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zaubert. Die Kunst der "Dolce Vita" am Teller Die Italiener haben eine Philosophie, die sich in jeder Zutat widerspiegelt: „Weniger ist mehr“. Anstatt sich in komplizierten Zubereitungen zu verlieren, setzen sie auf Qualität. Es geht darum, den natürlichen Geschmack der Zutaten zu ehren und sie in den Vordergrund zu stellen. Frische Tomaten, aromatische Kräuter, edles Olivenöl – diese Zutaten sind das Herzstück vieler Gerichte. Ein gutes Beispiel dafür ist die „Pasta al Pomodoro“, ein e...