Parmigiano Reggiano & Grana Padano – Laktosefrei dank langer Reifung (mit Zahlen & Fakten)
Parmigiano Reggiano & Grana Padano – Laktosefrei dank langer Reifung (mit Zahlen & Fakten) Was steckt wirklich im Käse? Zwei Namen, die fast jeder kennt: Parmigiano Reggiano und Grana Padano . Beide sind italienische Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), beide werden aus Kuhmilch hergestellt – und beide sind (fast) frei von Laktose. Aber was heißt „fast“ genau? Und woran liegt das? Hier kommen die harten Fakten. Laktosegehalt im Vergleich (Zahlen, bitte!) Käsesorte Reifezeit Laktosegehalt pro 100 g Klassifizierung Parmigiano Reggiano mind. 12 Monate (oft 24–36 Monate) < 0,01 g Laktosefrei Grana Padano mind. 9 Monate < 0,1 g Laktosefrei Mozzarella 1–2 Tage ca. 1,0–3,0 g Laktosehaltig Gouda (jung) ca. 6 Wochen ca. 0,1–0,5 g nahezu laktosefrei Frischkäse keine Reifung ca. 2–4 g laktosehaltig 👉 Ab einem Gehalt unter 0,1 g Laktose pro 100 g darf ein Produkt laut EU-Kennzeichnungsrecht als laktosefrei bezeichnet werden. Beide italienischen ...