Sterneküche wird grün: Wie Spitzenköche Luxus im Zeitalter des Klimawandels neu definieren
Sterneküche wird grün: Wie Spitzenköche Luxus im Zeitalter des Klimawandels neu definieren Die glänzende Küche des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Geranium in Kopenhagen summt vor Aktivität, doch etwas unterscheidet sich vom Stereotyp der Spitzengastronomie. Keine Foie Gras aus Frankreich, kein Blauflossenthunfisch vom Tsukiji-Markt in Japan. Stattdessen kreiert Küchenchef Rasmus Kofoed außergewöhnliche Gerichte aus Gemüse, das im Umkreis von 100 Kilometern um sein Restaurant angebaut wird, und verwandelt heimische Karotten und Rüben in kulinarische Meisterwerke, die 300 Euro pro Person kosten. Das ist kein Kompromiss – das ist eine Revolution. Während der Klimawandel alles von der Landwirtschaft bis zum Verbraucherbewusstsein verändert, entdecken die renommiertesten Restaurants der Welt, dass Nachhaltigkeit nicht nur moralisch geboten ist; sie ist kreativ befreiend. Sterneküche wird grün Die neue Definition von Luxus Der Wandel geschah nicht über Nacht. Jahrzehntel...