Lauwarmer Auberginensalat – frisch, säuerlich & scharf

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Ich bin diese Woche zu Hause und freue mich umso mehr, mir Zeit zum Kochen zu nehmen und das zu machen, was ich eigentlich mag.  Heute habe ich zum Mittag diesen lauwarmen Auberginensalat gemacht.

Im Internet gibt es verschiedene Interpretationen davon – ich mache ihn auch ein bisschen anders. Aber es lohnt sich wirklich, ihn auszuprobieren!

Frisch, säuerlich und angenehm scharf – dazu knusprige Auberginen, cremiger Mozzarella und geröstete Walnüsse und Sesam. Eine Kombination, die nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller guter Zutaten ist.

Auberginen liefern Ballaststoffe und wertvolle Pflanzenstoffe, Tomaten enthalten Antioxidantien, Rucola bringt Vitamine und Mineralstoffe mit. Walnüsse und Sesam liefern ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und wichtige Mineralstoffe. Granatapfelsirup sorgt für eine fruchtig-säuerliche Note und Chili für den kleinen Kick.

🥗 Zutaten

  • 2 Auberginen

  • 7 kleine Kugeln Mozzarella

  • 5-6 kleine Tomaten

  • Rucola

  • Koriander

  • Sesam

  • Walnüsse

  • Granatapfelsirup (Norsharab)

  • Chili

  • Salz & Pfeffer

  • Olivenöl

  • Maisstärke

  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

Die Auberginen in nicht zu kleine Stücke schneiden und etwa 50 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend gut abtropfen lassen, ausdrücken und in Maisstärke wenden. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen Walnüsse rösten und in kleine Stücke schneiden. Danach Sesam rösten und die kleinen Mozzarellakugeln im warmen Sesam wenden – so haftet er besser und der Mozzarella wird innen schön cremig.

Nun Rucola, halbierte Tomaten, lauwarme Auberginen, Sesam-Mozzarella, Walnüsse, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Granatapfelsirup abschmecken.

Alles vorsichtig vermischen – am besten erst kurz vor dem Servieren, damit die Auberginen schön knusprig bleiben.

Und fertig ist mein lauwarmer Auberginensalat – einfach, aromatisch, kunsprig und voller Kontraste. 🌿🍅✨

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