Sommerküche pur: Gegrillter Auberginen-Kartoffel-Salat

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Ideales Sommerrezept:
Lauwarmer Auberginen-Kartoffel-Salat vom Grill


Auberginen gehören für mich zum Sommer einfach dazu. Ich liebe sie in jeder Form: gegrillt, gekocht, mariniert oder als Bestandteil eines frischen Salats. Wenn die Auberginensaison beginnt, kommen sie bei mir regelmäßig auf den Tisch.

Neulich habe ich einen schnellen lauwarmen Auberginen-Kartoffel-Salat zubereitet, der sich sowohl als Beilage zum Grillen als auch als leichtes Hauptgericht eignet. Traditionell wird ein solcher Salat mit ganzen Auberginen, Paprika und Tomaten direkt auf dem Grill zubereitet. Das Gemüse bekommt dabei ein wunderbar rauchiges Aroma und wird anschließend geschält und mit Kräutern vermischt.

Für meine Variante habe ich das Rezept etwas vereinfacht. Ich habe das Gemüse bereits vor dem Grillen in Scheiben geschnitten und zusätzlich Kartoffeln verwendet. Das Ergebnis ist ein aromatischer, sättigender Salat mit viel Sommergeschmack.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 mittelgroße Auberginen

  • 2  gelbe Spitzpaprika

  • 2–3 Tomaten

  • 4 kleine Kartoffeln

  • 1 rote Zwiebel

  • Eine Handvoll frische Kräuter (schwarzes Basilikum, Koriander und Petersilie)

  • 3–4 EL Olivenöl

  • 2 Knoblauchzehen

  • Salz

  • Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Auberginen, Paprika und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Tomaten können halbiert oder in grobe Stücke geschnitten werden.

  2. Das Gemüse auf dem Grill oder im Backofen mit Grillfunktion rösten, bis es weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.

  3. Die rote Zwiebel fein schneiden und die Kräuter hacken.

  4. Das noch warme Gemüse in eine große Schüssel geben.

  5. Aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.

  6. Die Kräuter und die Zwiebeln zum Gemüse geben, mit der Marinade vermengen und alles vorsichtig mischen.

  7. Den Salat lauwarm servieren.

Warum dieser Auberginen-Salat so gut zum Sommer passt

Dieser lauwarme Salat vereint alles, was ein gutes Sommergericht braucht: frisches Gemüse, aromatische Kräuter, eine einfache Knoblauch-Marinade und die feinen Röstaromen vom Grill. Die Kartoffeln machen ihn zudem sättigender als einen klassischen Gemüsesalat.

Ob als Grillbeilage, leichtes Abendessen oder vegetarisches Hauptgericht – dieser Auberginen-Kartoffel-Salat passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich auch wunderbar vorbereiten.

Tipps für den perfekten Auberginen-Salat

  • Verwende reife, feste Auberginen ohne Druckstellen.

  • Schwarzes Basilikum verleiht dem Salat ein besonders intensives Aroma.

  • Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur.

Die Auberginensaison hat gerade erst begonnen, und dieses Rezept ist nur der Auftakt. Weitere Auberginen-Gerichte und sommerliche Rezeptideen folgen bald.


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