Kulinarisches Rätsel – errätst du die Zutat?

 

Kulinarisches Rätsel – errätst du die Zutat?

Dreimal dürft ihr raten, was auf dem Foto zu sehen ist.

Es ist die aufwendigste Süßspeise, die ich kenne – aber der Geschmack macht den Aufwand allemal wett. Warum ich heute darüber schreibe? Weil gerade Hochsaison ist, um die geheimnisvolle Zutat dafür zu pflücken! Noch bis Mitte Juni ist Zeit – danach ist sie für diese Speise nicht mehr zu gebrauchen.

Nein, es ist keine klassische Marmelade. Und nein, man isst sie nicht auf dem Brot. Diese Delikatesse wird traditionell zum Tee gereicht – löffelweise, aus kleinen Schälchen, am besten in Gesellschaft.

Diese Form des Einkochens – ganze Früchte oder besondere Zutaten mit Zucker, ohne Geliermittel – hat eine lange Tradition. In slawischen Ländern nennt man es „Varenje, in der Türkei, im Kaukasus benutzt man dafür das arabische Wort: Murabba. So unterschiedlich die Namen, so ähnlich die Zubereitung – und doch hat jede Region ihre eigenen kleinen Geheimnisse. 

Und der Geschmack dieser Süßigkeit auf dem Foto? Für manche sicher gewöhnungsbedürftig, für andere – vor allem, wenn man damit aufgewachsen ist – ein Stück Kindheit und Heimat im Glas.

Immer wenn ich zu Hause bin, nehme ich mir ein Glas mit. Früher hat meine Oma es selbst gemacht – heute kaufen wir es meistens. Und warum das Ganze so aufwendig ist? Weil es mindestens zwei Wochen dauert, bis diese besondere Süßspeise fertig ist...

Na? Habt ihr eine Idee, was die Hauptzutat ist? 
(S. Abb. )

Diese Süßspeise wird aus noch
grünen und innen weichen Walnüssen gemacht

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