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  Mittagstisch mit Golo in Karlsruhe: „Zum Elsternest“ – Hausmannskost mit Herz und Charakter Manchmal fangen die besten Mittagessen ganz spontan an. Gestern ruft mich Golo an: „Hast du Lust heute noch schnell mittags zu essen?“ Ich, kurz gezögert – aber klar: „Ja, gerne!“ „Ich hol dich ab“, sagt er. Heute geht es ins  Restaurant „Zum Elsternest“ auf Empfehlung von Florian Flickinger , der dort ganz in der Nähe wohnt. Ich bin schon ganz neugierig. Minuten später sitze ich im Auto. Der Magen knurrt, die Sonne kämpft mit dem Wind, und die Navi-Stimme verspricht: „In zehn Minuten sind Sie am Ziel.“ Klingt gut. Wir fahren durch den Süden von Karlsruhe, bis wir am Restaurant „Zum Elsternest“ ankommen – Gottlob-Schreber-Weg 2, eine kleine Seitenstraße, etwas versteckt, aber offenbar bekannt. Denn: Die Straße ist voll. Autos überall. Vom alten Golf bis zum großen Mercedes. Ein gutes Zeichen, wie Golo meint. Recht hat er meistens, wenn’s ums Essen geht. Drinnen statt Drauß...

Es ist Herbst. Oktober. Eigentlich meine Lieblingszeit – aber ganz ehrlich? Dieses Jahr ist der Oktober irgendwie… na ja. Trüb. Grau. Wenig Sonne. Und ja, natürlich ist das auch der Startschuss für die Erkältungssaison. Und wen hat’s erwischt? Mich.  Gerade noch im Urlaub, Sonne, gutes Essen, La Dolce Vita. Und jetzt: Couch, Teekanne, Halstuch. Ich bin ein paar Tage zu Hause, kuriere mich aus – und wie immer, wenn ich ein bisschen angeschlagen bin, bekomme ich Lust auf was Warmes. Was Kräftiges. Etwas, das innen gut tut. Zeit für Suppe. Oder besser gesagt: Zeit für Fond. Fond selber machen – mein kleines Herbstritual. Ich liebe es, mir meinen eigenen Fond zu kochen. Nicht nur, weil er viel besser schmeckt als irgendwas Gekauftes – sondern weil das Kochen an sich schon wie Therapie ist. Es beruhigt. Der Duft. Das Blubbern. Es ist irgendwie tröstlich. Normalerweise mache ich direkt eine größere Menge. Die eine Hälfte kommt in den Kühlschrank (weil ich meistens eh schon weiß, w...

  Kulinarisches Erbe: Das kaum bekannte Dessert Pan Meino in der Lombardei Manchmal verstecken sich die spannendsten Geschichten nicht in den großen Klassikern, sondern in den kleinen, fast vergessenen Dingen. So wie Pan Meino – ein schlichtes, duftendes Gebäck aus der Lombardei, das außerhalb Norditaliens kaum jemand kennt. Kein Tiramisu, kein Panettone. Sondern etwas ganz Eigenes. Was genau ist Pan Meino? Pan Meino (oder auf Italienisch: Pan de Mej ) ist ein traditionelles lombardisches Gebäck, das seinen Ursprung im bäuerlichen Alltag hat. Typisch für die Region rund um Mailand, Lodi und Monza. Die kleinen, flachen Küchlein werden aus Maismehl ( mej bedeutet „Hirse“ oder „Mais“ im lombardischen Dialekt), Weizenmehl, Butter, Zucker und Milch hergestellt. Oft kommt ein Hauch Anis oder Holunderblüte dazu – ein Aroma, das die Luft erfüllt, sobald man sie aus dem Ofen zieht. Das Ergebnis? Ein mürbes, leicht bröseliges Gebäck mit einer feinen Süße, das erstaunlich lange frisch ...

Urlaub in Süditalien – Orecchiette, kleine Rouladen und ein Teller voller Sonne Süditalien (Matera) hat seinen ganz eigenen Rhythmus. Langsamer, wärmer, ehrlicher. Hier geht es nicht darum, jeden Tag ein neues Highlight zu jagen. Es reicht, sich mittags an einen schattigen Tisch zu setzen, der nach Olivenholz duftet, und einfach zu essen. Ein typisches Gericht: hausgemachte Orecchiette in Tomatensoße – dazu kleine Rouladen , die mit einem Zahnstocher zusammengehalten werden. In Apulien und/oder Basilikata nennt man sie braciole . Keine Senfspur, keine Gewürzgurke, kein Schnickschnack. Nur dünn geklopftes Fleisch, gefüllt mit etwas Pecorino, Knoblauch, Petersilie – und vielleicht, wenn jemand’s großzügig meint, ein Stückchen Speck. Dann eingerollt, zugesteckt, und stundenlang in Tomatensoße geschmort. Einfach nur extrem lecker. Das Ergebnis? Zart. Aromatisch. Unaufgeregt. Die Soße ist sattrot, leicht süß, und klebt an jeder Orecchietta. Wer einmal mit einer italienischen Nonna geko...

Schaschlik im Restaurant Leca in Baden-Baden Schaschlik im Restaurant Leca in Baden-Baden   Vor Kurzem war ich im Restaurant Leca in Baden-Baden, wo wir eine schöne Geburtstagsfeier mit einer traditionellen Tafel abgehalten haben – ganz so, wie es bei uns üblich ist. Vielseitige Gerichte wurden auf den Tisch gestellt, begleitet von frischen Salaten, und natürlich wurde das Essen geteilt. Diese gemeinschaftliche Art zu essen schafft eine besonders herzliche Atmosphäre. Das Highlight: Schaschlik – mehr als nur ein Fleischspieß Was bei einem solchen Essen natürlich nicht fehlen darf, ist Schaschlik . Im Grunde ist Schaschlik nichts anderes als gegrillte Fleischspieße. Das Wort  stammt ursprünglich aus asiatischen Ländern, wurde über die russische Sprache in Deutschland bekannt und gilt hier als russisches Gericht. Allerdings gibt es viele Länder, in denen ähnliche Fleischspieße zubereitet werden und die dafür das gleiche Wort "Schaschlik" benutzen.  Was Schaschlik be...