Kochen mit Käse aus Italien: Zutaten & Zubereitung

Italienischer Käse ist mehr als nur ein Stück Pecorino über den Nudeln oder ein Fetzen Mozzarella auf der Pizza. Er bringt Tiefe, Textur und manchmal auch eine Portion Wucht ins Essen. Und ja, es gibt weit mehr als Parmesan. Von cremigem Burrata bis zu würzigem Gorgonzola – die Auswahl ist so groß, dass man eigentlich gar nicht weiß, wo man anfangen soll.

Typische italienische Käsesorten und wozu sie passen

• Mozzarella di Bufala – mild, weich, perfekt für Caprese oder einfach pur mit etwas Olivenöl,
  oder auch Mozzarella gebraten.

• Parmigiano Reggiano – körnig, salzig, kräftig. Passt über Risotto, Pasta, Suppen.

• Pecorino Romano – etwas herber, oft salziger als Parmesan. Toll zu Carbonara.

• Gorgonzola – cremig-pikant, schmilzt super in Saucen oder auf Polenta.

• Burrata – die weiche Schwester vom Mozzarella. Am besten lauwarm servieren, damit der Kern zerfließt.

Man sieht schon: Jeder Käse hat seine Bühne.

Zutaten – ein Basis-Setup

Für ein unkompliziertes, aber typisches Käsegericht braucht man nicht viel. Beispiel: Pasta mit Gorgonzola-Sauce.

• 300 g Pasta (Tagliatelle oder Penne machen sich gut)

• 150 g Gorgonzola (dolce, also die mildere Variante)

• 100 ml Sahne

• etwas Butter

• schwarzer Pfeffer

• optional: Walnüsse oder Birnenscheiben für das Extra

Zubereitung – simpel, aber nicht langweilig

1. Pasta im Salzwasser kochen.

2. Währenddessen Gorgonzola mit Sahne und einem kleinen Stück Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Kein Hexenwerk, einfach bei niedriger Hitze, sonst trennt sich die Sauce.

3. Pasta abgießen, ein wenig Kochwasser aufheben.

4. Alles zusammenwerfen, eventuell Kochwasser dazugeben, bis die Sauce schön cremig ist.

5. Mit Pfeffer abschmecken. Walnüsse oder Birne drüber? Unbedingt probieren.

Das war’s. Kein Schnickschnack. Und trotzdem ein Teller, der nach Sonntagabend in einer Trattoria schmeckt.

Persönliche Einblicke

Ich erinnere mich noch, wie ich das erste Mal echten Mozzarella di Bufala gegessen habe. In Neapel, an einem kleinen Marktstand. Kein Vergleich zu dem, was man im Supermarkt bekommt. Weich, fast milchig-süß, leicht säuerlich. Seitdem denke ich: Lieber seltener kaufen, aber dafür guten. Und ja – ich geb’s zu – Parmigiano knabbere ich manchmal pur wie Chips.

FAQ – Häufige Fragen zum Kochen mit italienischem Käse

1. Kann man italienischen Käse einfrieren?
Ja, aber besser nicht. Die Konsistenz leidet. Hartkäse wie Parmesan geht noch, aber frische Sorten wie Mozzarella oder Burrata verlieren zu viel.

2. Welcher Käse schmilzt am besten für Saucen?
Gorgonzola, Taleggio oder auch Fontina. Parmesan eignet sich eher zum Verfeinern, nicht zum Schmelzen.

3. Muss ich bei Pecorino etwas beachten?
Er ist salziger als Parmesan. Also lieber vorsichtig mit zusätzlichem Salz.

4. Wie bewahre ich Käse am besten auf?
Im Kühlschrank, eingewickelt in Käsepapier oder Butterbrotpapier. Plastikfolie ist ein Käsekiller – er schwitzt und verliert Aroma.

5. Kann man italienischen Käse auch süß kombinieren?
Unbedingt. Ricotta mit Honig und Feigen ist ein Klassiker. Oder Gorgonzola mit Birne. Süß und salzig – funktioniert fast immer.

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Kochen mit italienischem Käse leicht gemacht: Von Mozzarella bis Gorgonzola – typische Sorten, Rezepte, Tipps zur Zubereitung und persönliche Erfahrungen.