Leichte Gerichte zu Weihnachten und Silvester (2)

Torta Verde made in Germany.

Torta Verde – Ein klassisches ligurisches Rezept, aber ein bisschen anders

Ich habe zum ersten Mal diesen Kuchen nicht in Italien, sondern auf einer Party in Deutschland probiert. Mir hat es ehrlich gesagt nicht gefallen, aber die Idee an sich fand ich toll. Es hat einige Zeit gedauert, bis ich wieder Lust auf dieses Gericht hatte. Ich habe dann im Internet ein Rezept gefunden, ein bisschen aufgepeppt und seitdem mache ich den Kuchen irgendwie immer im Winter.
So war es auch heute. Hat sehr gepasst, weil ich auch Besuch hatte.
Es ist nicht schwer, aber ein bisschen zeitaufwändig. Ich habe es heute Morgen zum Brunch gemacht.

Die Torta Verde ist ein echter Klassiker aus Ligurien: eine dünne, einfache Olivenöl-Teighülle, gefüllt mit grünem Gemüse, Reis, etwas Käse und viel Geschmack nach mediterraner Heimat.
Meine Variante ist leicht angepasst – etwas reichhaltiger, etwas rustikaler und perfekt für kalte Tage.

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl

• 30–40 ml Olivenöl

• 150–170 ml warmes Wasser

• ½ TL Salz

Für die Füllung

• 200 g Mangold

• 200 g Spinat

• 2 Zucchini, fein gewürfelt 

• 1 kleine Zwiebel, fein 

• 200 g Lauch

• 1 Ei

• 50 g gekochter Reis

• 50 g Parmesan, gerieben

• 50 g Sahne

• Salz & Pfeffer

• 50 g Butter

Optional (aber sehr lecker):

• 80–100 g Speckwürfel (Ich habe es auch einmal mit Speck probiert – hat sehr lecker geschmeckt)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Der Teig ist einfach, aber braucht Ruhezeit.
Mehl und Salz mischen, Olivenöl und warmes Wasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

1. Mangold/Spinat waschen, grob hacken und in wenig Öl zusammenfallen lassen. Danach kräftig ausdrücken und fein schneiden.

2. Zwiebel in einer Pfanne in Butter und Öl anbraten, Zucchini dazugeben und weich garen.

3. Sahne dazugeben, ein bisschen köcheln lassen. 

4. Alles mit Reis, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen.

5. Optional den Speck separat knusprig braten und dazu geben.

Die Mischung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

3. Backen

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Teig in zwei Teile teilen – einer größer als der andere.

3. Den größeren Teil sehr dünn ausrollen und in die Form legen.

4. Füllung einfüllen.

5. Zweiten Teig ebenfalls dünn ausrollen, obenauf legen und die Ränder verschließen.

6. Mit Olivenöl bestreichen und ein paar Löcher einstechen.

7.  Ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   

   Servieren

   Nach etwa 45 Minuten kann die Torta Verde aus dem Ofen genommen werden. Am besten schmeckt sie leicht abgekühlt – lauwarm oder bei Zimmertemperatur entfalten sich die Aromen besonders gut.

   Sie eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Brunch, als winterliches Soulfood oder als unkompliziertes Gericht, wenn Gäste kommen – so wie bei mir heute.

Ein leichtes Gericht für die Weihnachtszeit: Torta Verde,