kochen.pro

  Gestern ging eine Nachricht um die Welt, die viele Feinschmecker und alle Italiener  glücklich machen dürfte: Die italienische Küche wurde als immaterielles UNESCO-Kulturerbe anerkannt – und zwar nicht wegen einzelner berühmter Gerichte, sondern wegen der Art des Kochens selbst und der besonderen Bedeutung, die Essen in Italien hat. Nicht ein Gericht – eine ganze Kultur Was diese Anerkennung einzigartig macht: Es geht nicht um Pizza, nicht um Pasta, nicht um Gelato – auch wenn all diese Gerichte weltweit geliebt werden. Es geht um die Philosophie hinter dem Kochen, die in Italien seit Generationen gelebt wird. Die italienische Küche ist: einfach und zugleich tief, regional verwurzelt und dennoch global geliebt, traditionsreich und gleichzeitig offen, emotional, verbindend und familiär. Und genau das hebt sie von vielen anderen kulinarischen Traditionen ab, die bereits auf der UNESCO-Liste stehen. Während dort häufig einzelne Speisen im Mittelpunkt stehe...

Torta Verde made in Germany. Torta Verde – Ein klassisches ligurisches Rezept, aber ein bisschen anders Ich habe zum ersten Mal diesen Kuchen nicht in Italien, sondern auf einer Party in Deutschland probiert. Mir hat es ehrlich gesagt nicht gefallen, aber die Idee an sich fand ich toll. Es hat einige Zeit gedauert, bis ich wieder Lust auf dieses Gericht hatte. Ich habe dann im Internet ein Rezept gefunden, ein bisschen aufgepeppt und seitdem mache ich den Kuchen irgendwie immer im Winter. So war es auch heute. Hat sehr gepasst, weil ich auch Besuch hatte. Es ist nicht schwer, aber ein bisschen zeitaufwändig. Ich habe es heute Morgen zum Brunch gemacht. Die Torta Verde ist ein echter Klassiker aus Ligurien: eine dünne, einfache Olivenöl-Teighülle, gefüllt mit grünem Gemüse, Reis, etwas Käse und viel Geschmack nach mediterraner Heimat. Meine Variante ist leicht angepasst – etwas reichhaltiger, etwas rustikaler und perfekt für kalte Tage. Zutaten Für den Teig 300 g Weizenmehl 30–...

  Apfelküchle, Sterneküche & Freundschaften: Was in der Toro Tapasbar passiert, bleibt selten dort In meiner Toro Tapasbar treffe ich ständig neue Leute. Manche bleiben nur für ein Glas Rioja, andere für ein ganzes Gespräch – und ein paar entwickeln sich zu echten Wegbegleitern. Felix gehört definitiv in die letzte Kategorie. Wir haben uns über die Zeit auch privat gut verstanden. Richtig gut. Wir waren schon ein paar Mal gemeinsam essen, meistens an Orten, die man sich erst auf eine „Liste für später“ schreibt. Ein Beispiel: Torsten Bender, zwei Michelin-Sterne. Präzision wie ein Uhrwerk, aber geschmacklich mit einer Portion Herz. Oder unser kleines Abenteuer in Barcelona – „ Disfrutar “. Damals Nummer 1 der Welt. Reservierungszeit? Elf Monate. Ja, das ist keine Übertreibung. Elf. Aber das Warten hat sich gelohnt. Unfassbare Kombinationen, die man eigentlich nicht in Worte bekommt. Ich versuche es trotzdem, scheitere jedes Mal und lasse es lieber bleiben. Und heute? Weihna...

Leichte Gerichte zu Weihnachten & Silvester Insalata Russa. Die Adventszeit hat begonnen – und damit die perfekte Gelegenheit, ein kleines, feines Gericht für die Feiertage auszuprobieren. Jeden Sonntag möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das sich wunderbar für Advent, Weihnachten oder eine Silvesterparty eignet.  Heute, am ersten Advent, starte ich mit einem besonders einfachen und klassischen Rezept: festlich, lecker und trotzdem unkompliziert. Es geht heute um den Salat, der in Italien z.B.  als Insalata Russa bekannt ist. Diesen Salat gibt es in vielen Ländern – und fast überall trägt er einen anderen Namen. Genauso vielfältig sind die Varianten seiner Zubereitung: Jede Region, manchmal sogar jede Familie, macht ihn ein wenig anders. Ich selbst esse sowas sehr selten, und meine Variante ist nicht ganz klassisch – etwas aufgepeppt, leichter und ein bisschen moderner interpretiert. Der Salat ist normalerweise nicht vegetarisch, aber wenn man das Fleisch weglässt, ...

  Zuckerfreie Schokolade – Was bedeutet „zuckerfrei“? Und: Schmeckt die überhaupt? Wenn auf einer Tafel „zuckerfrei“ prangt, klingt das erst einmal nach gesundem Kompromiss: Schokolade ohne schlechtes Gewissen. Aber was steckt wirklich dahinter? Und noch wichtiger: Kann man das guten Gewissens essen – und genießen? Hier ein Blick auf das Thema, ohne Schönreden. Was bedeutet „zuckerfrei“ wirklich? „Zuckerfrei“ heißt in der Regel: Kein klassischer Haushaltszucker zugesetzt. Also keine Saccharose, keine Glukose, keine Fruktose als Extra. Was aber trotzdem drin sein kann: Zuckerersatzstoffe wie Erythrit, Xylit, Maltit oder Stevia Zuckeralkohole , die süßen, aber kaum verwertbare Kalorien liefern Natürliche Zucker aus Zutaten (z. B. Laktose in Milch) Wichtig: „Zuckerfrei“ ist nicht dasselbe wie „ohne zugesetzten Zucker“. Letzteres lässt natürlichen Zucker aus anderen Zutaten zu – und kann trotzdem süß sein. Kurz: Zuckerfrei bedeutet nicht automatisch „frei von Süße...

Rigatoni al forno – Herzhaft, unkompliziert und genau richtig für „ich-brauch-was-Richtiges“-Tage Rigatoni al forno gehört zu diesen Ofengerichten, die einfach funktionieren. Satt machen, gemütlich schmecken und sich sogar noch für den nächsten Tag eignen. Kein Schnickschnack, kein Feingeist-Küchenkram. Nur ehrliche Pasta, eine würzige Tomaten-Sahne-Sauce und eine Käsekruste, die beim ersten Gabelstich ein kleines Knacken liefert. Genau so soll’s sein. Zutaten (für ca. 4 Portionen) Für die Pasta: 400 g Rigatoni Salz fürs Kochwasser Für die Sauce: 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2–3 Knoblauchzehen, gehackt 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 200 ml Sahne oder Kochsahne 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker (optional, aber hilfreich gegen Säure) Olivenöl 1 TL Oregano 1 TL Basilikum (getrocknet) Salz und Pfeffer Optional: etwas Chili oder Paprikapulver für mehr Wumms Für den Ofen: 150–200 g geriebener Mozzarella 50 g Parmesan Butter oder Öl für...