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Leichte Gerichte zu Weihnachten und Silvester (2)

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Torta Verde made in Germany. Torta Verde – Ein klassisches ligurisches Rezept, aber ein bisschen anders Ich habe zum ersten Mal diesen Kuchen nicht in Italien, sondern auf einer Party in Deutschland probiert. Mir hat es ehrlich gesagt nicht gefallen, aber die Idee an sich fand ich toll. Es hat einige Zeit gedauert, bis ich wieder Lust auf dieses Gericht hatte. Ich habe dann im Internet ein Rezept gefunden, ein bisschen aufgepeppt und seitdem mache ich den Kuchen irgendwie immer im Winter. So war es auch heute. Hat sehr gepasst, weil ich auch Besuch hatte. Es ist nicht schwer, aber ein bisschen zeitaufwändig. Ich habe es heute Morgen zum Brunch gemacht. Die Torta Verde ist ein echter Klassiker aus Ligurien: eine dünne, einfache Olivenöl-Teighülle, gefüllt mit grünem Gemüse, Reis, etwas Käse und viel Geschmack nach mediterraner Heimat. Meine Variante ist leicht angepasst – etwas reichhaltiger, etwas rustikaler und perfekt für kalte Tage. Zutaten Für den Teig 300 g Weizenmehl 30–...
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Apfelküchle, Sterneküche & Freundschaften: Was in der Toro Tapasbar passiert, bleibt selten dort

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  Apfelküchle, Sterneküche & Freundschaften: Was in der Toro Tapasbar passiert, bleibt selten dort In meiner Toro Tapasbar treffe ich ständig neue Leute. Manche bleiben nur für ein Glas Rioja, andere für ein ganzes Gespräch – und ein paar entwickeln sich zu echten Wegbegleitern. Felix gehört definitiv in die letzte Kategorie. Wir haben uns über die Zeit auch privat gut verstanden. Richtig gut. Wir waren schon ein paar Mal gemeinsam essen, meistens an Orten, die man sich erst auf eine „Liste für später“ schreibt. Ein Beispiel: Torsten Bender, zwei Michelin-Sterne. Präzision wie ein Uhrwerk, aber geschmacklich mit einer Portion Herz. Oder unser kleines Abenteuer in Barcelona – „ Disfrutar “. Damals Nummer 1 der Welt. Reservierungszeit? Elf Monate. Ja, das ist keine Übertreibung. Elf. Aber das Warten hat sich gelohnt. Unfassbare Kombinationen, die man eigentlich nicht in Worte bekommt. Ich versuche es trotzdem, scheitere jedes Mal und lasse es lieber bleiben. Und heute? Weihna...
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Leichte Gerichte zu Weihnachten & Silvester

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Leichte Gerichte zu Weihnachten & Silvester Insalata Russa. Die Adventszeit hat begonnen – und damit die perfekte Gelegenheit, ein kleines, feines Gericht für die Feiertage auszuprobieren. Jeden Sonntag möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das sich wunderbar für Advent, Weihnachten oder eine Silvesterparty eignet.  Heute, am ersten Advent, starte ich mit einem besonders einfachen und klassischen Rezept: festlich, lecker und trotzdem unkompliziert. Es geht heute um den Salat, der in Italien z.B.  als Insalata Russa bekannt ist. Diesen Salat gibt es in vielen Ländern – und fast überall trägt er einen anderen Namen. Genauso vielfältig sind die Varianten seiner Zubereitung: Jede Region, manchmal sogar jede Familie, macht ihn ein wenig anders. Ich selbst esse sowas sehr selten, und meine Variante ist nicht ganz klassisch – etwas aufgepeppt, leichter und ein bisschen moderner interpretiert. Der Salat ist normalerweise nicht vegetarisch, aber wenn man das Fleisch weglässt, ...
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Zuckerfreie Schokolade – Was bedeutet „zuckerfrei“? Und: Schmeckt die überhaupt?

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  Zuckerfreie Schokolade – Was bedeutet „zuckerfrei“? Und: Schmeckt die überhaupt? Wenn auf einer Tafel „zuckerfrei“ prangt, klingt das erst einmal nach gesundem Kompromiss: Schokolade ohne schlechtes Gewissen. Aber was steckt wirklich dahinter? Und noch wichtiger: Kann man das guten Gewissens essen – und genießen? Hier ein Blick auf das Thema, ohne Schönreden. Was bedeutet „zuckerfrei“ wirklich? „Zuckerfrei“ heißt in der Regel: Kein klassischer Haushaltszucker zugesetzt. Also keine Saccharose, keine Glukose, keine Fruktose als Extra. Was aber trotzdem drin sein kann: Zuckerersatzstoffe wie Erythrit, Xylit, Maltit oder Stevia Zuckeralkohole , die süßen, aber kaum verwertbare Kalorien liefern Natürliche Zucker aus Zutaten (z. B. Laktose in Milch) Wichtig: „Zuckerfrei“ ist nicht dasselbe wie „ohne zugesetzten Zucker“. Letzteres lässt natürlichen Zucker aus anderen Zutaten zu – und kann trotzdem süß sein. Kurz: Zuckerfrei bedeutet nicht automatisch „frei von Süße...
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Location: 76 Karlsruhe, Deutschland
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Rigatoni al forno – Herzhaft, unkompliziert und genau richtig für „ich-brauch-was-Richtiges“-Tage

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Rigatoni al forno – Herzhaft, unkompliziert und genau richtig für „ich-brauch-was-Richtiges“-Tage Rigatoni al forno gehört zu diesen Ofengerichten, die einfach funktionieren. Satt machen, gemütlich schmecken und sich sogar noch für den nächsten Tag eignen. Kein Schnickschnack, kein Feingeist-Küchenkram. Nur ehrliche Pasta, eine würzige Tomaten-Sahne-Sauce und eine Käsekruste, die beim ersten Gabelstich ein kleines Knacken liefert. Genau so soll’s sein. Zutaten (für ca. 4 Portionen) Für die Pasta: 400 g Rigatoni Salz fürs Kochwasser Für die Sauce: 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2–3 Knoblauchzehen, gehackt 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 200 ml Sahne oder Kochsahne 2 EL Tomatenmark 1 TL Zucker (optional, aber hilfreich gegen Säure) Olivenöl 1 TL Oregano 1 TL Basilikum (getrocknet) Salz und Pfeffer Optional: etwas Chili oder Paprikapulver für mehr Wumms Für den Ofen: 150–200 g geriebener Mozzarella 50 g Parmesan Butter oder Öl für...
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Location: 76 Karlsruhe, Deutschland
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Muscheln in Tomatensauce – ein Teller voll Sommer bei Il Caminetto in Karlsruhe

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  Muscheln in Tomatensauce – ein Teller voll Sommer bei Il Caminetto in Karlsruhe Manchmal stolpert man eher zufällig über ein Gericht, das einen länger beschäftigt als geplant. Bei mir waren es neulich die Muscheln in Tomatensauce in der Pizzeria Il Caminetto in der Kronenstraße 5, 76133 Karlsruhe . Ein Laden, der seit Jahrzehnten besteht – stabil wie ein alter Freund, der einfach immer da ist. Ich war schon oft dort, meistens wegen Pizza, Pasta oder einem schnellen Salat in der Mittagspause. Alles solide, ehrlich, italienisch. Keine große Bühne, kein Schickimicki, aber dafür vernünftige Preise , gemütliche Plätze drinnen und draußen , und ein Team, das gern zwei freundliche Worte wechselt. Reservieren? Kann man unter 0721 380682 – muss man aber nicht zwingend. Spontan klappt in den meisten Fällen. Der Abend mit den Muscheln Am Tisch stand ein kleiner Aufsteller: Muscheln – wahlweise in Weißwein oder Tomatensauce. Ich liebe Tomaten. Punkt. Also musste ich meinen Kumpel nur...
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Die Bierakademie Karlsruhe – Kultkneipe, Chaos und Charme

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  Die Bierakademie Karlsruhe – Kultkneipe, Chaos und Charme Manchmal muss es eben nicht um Essen gehen. Heute geht’s um eine Kneipe, die in Karlsruhe längst Legende ist: die Bierakademie in der Akademiestraße bei mir um die Ecke in Karlsruhe. Eine Raucherkneipe, die überlebt hat, weil sie gar nicht versucht, etwas anderes zu sein. Kein Schnickschnack, keine künstliche Coolness – einfach eine Bar, die komplett auf Bierkultur, Stammpublikum und ehrliche Gespräche setzt. Warum die Bierakademie mehr ist als eine „Bierbar“ Es gibt unzählige Kneipen in Karlsruhe, aber nur wenige haben dieses raue, aber herzliche Gesamtpaket. Die Bierakademie ist… nun ja, richtig!  Echt. Unverstellt. Der Boden knarzt, die Luft hängt dicht, und trotzdem fühlst du dich nach fünf Minuten, als würdest du jeden im Raum seit Jahren kennen. Schon früh entwickelte sich das Lokal zum Magneten, weil sie dort etwas anbieten, das sich herumgesprochen hat wie ein Mythos: das Bierdiplom . Was hat es mit dem Bierd...
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Location: Akademiestraße 59, 76133 Karlsruhe, Deutschland
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