Auberginen Ragù – Ein Muss im Sommer

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Ein unkompliziertes Sommergericht mit Auberginen:
 vegetarisch und voller Geschmack.
So gelingt dir das Auberginen Ragù Schritt für Schritt – perfekt zu Brot, Pasta oder als Beilage.
Foto: Zhanna's Welt



Dieses Gericht erinnert an Klassiker wie die französische Ratatouille oder die sizilianische Caponata – doch das hier ist etwas ganz Eigenes: ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Auberginen Ragù, das in meiner Familie seit Generationen im Sommer zubereitet wird.

Der Unterschied? Weniger Zutaten, mehr Fokus auf die Aubergine. Und genau das macht dieses vegetarische Sommergericht so besonders. Es ist leicht, herzhaft, unkompliziert – und schmeckt warm oder kalt einfach fantastisch.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 mittelgroße Auberginen
  • 2 helle Spitzpaprika (optional nur 1, wenn du es milder magst)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 reife Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Optional: Chili für eine feine Schärfe
  • Salz, Pfeffer, Oliven - oder Sonnenblumenöl
  • Etwas frische Petersilie

Zubereitung: Auberginen Ragù einfach selber machen

1. Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in Olivenöl oder Sonnenblumenöl rundum anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Paprika anbraten

Spitzpaprika würfeln und ebenfalls  kurz anrösten. Danach ebenfalls beiseite stellen.

3. Zwiebel & Knoblauch

Zwiebel fein hacken, Knoblauch andrücken. Beides glasig dünsten. Knoblauch nach dem Anbraten entfernen.

4. Tomatenmark & Tomaten

Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten – das bringt Tiefe in den Geschmack. Dann die gehackten frischen Tomaten dazugeben.

5. Alles zusammenfügen

Jetzt kommen die angebratenen Auberginen und Paprika wieder dazu. Alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer (und Chili, falls gewünscht) würzen und 5–10 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.

6. Petersilie & Servieren

Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen – fertig!

Serviervorschläge

Dieses Ragù ist extrem vielseitig:

  • Warm oder kalt genießen
  • Als Hauptgericht mit frischem Brot
  • Als Beilage zu Fleisch, Reis oder Pasta
  • Oder als leichtes Antipasti-Gericht zum Teilen

Mein Tipp: Ein Glas Rotwein dazu

Zu diesem mediterranen Gericht passt ein leichter, fruchtiger Rotwein perfekt – ideal für einen Sommerabend im Kreis von Freunden oder Familie.

Fazit: Mediterranes Auberginen Ragù – einfach & voller Geschmack

Wenig Zutaten, viel Aroma – dieses Auberginen Ragù zeigt, wie einfach gutes Essen sein kann. Ob als schnelles Sommergericht oder als Vorbereitung für den Winter (eingelegt in Gläser) – es lohnt sich immer!



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